Trang nhất
  Xã Luận
  Đọc Báo Trong Nước
  Truyện Ngắn
  Kinh Tế
  Âm vang sử Việt
  Tin Thể Thao
  Y Học
  Tâm lý - Xã hội
  Công Nghệ
  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông
Yêu cầu theo dõi chặt chẽ, chủ động ứng phó ATNĐ, bão có thể xuất hiện trên Biển Đông
    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
Khách du lịch đến Phú Quốc trong tháng 6 tăng đột biến
    Tin Thế Giới
Thái Lan hoãn quyết định xem Covid-19 là bệnh đặc hữu
    Tin Việt Nam
Tân Tổng thống Philippines khẳng định sẽ thu xếp sớm thăm Việt Nam
    Tin Cộng Đồng
Bộ Ngoại giao thông tin về 2 người Việt bị cáo buộc xâm hại tình dục ở Tây Ban Nha
    Tin Hoa Kỳ
Có gì trong dự luật an toàn súng đạn được nhóm nghị sĩ lưỡng đảng Mỹ đề xuất?
    Văn Nghệ
Trùng tên 'Hoa hậu Hòa bình', Viện sở hữu trí tuệ công bố giám định
    Điện Ảnh
Ngày cuối đời của nam diễn viên 'Tân tiếu ngạo giang hồ'
    Âm Nhạc
Hồ Hoài Anh bị đình chỉ công việc ở Học viện Âm nhạc Quốc gia
    Văn Học
Hungary cấp 200 học bổng mỗi năm cho sinh viên Việt Nam

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành




   Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
Cốm làng Vòng - tinh hoa đất kinh kỳ
Đất Kinh kỳ Hà Nội không chỉ nổi tiếng bởi là trung tâm chính trị mà còn được nhắc đến nhiều bởi văn hóa ẩm thực tinh tế nơi đây. Cốm làng Vòng là một trong những biểu trưng cho văn hóa ấy.

 


Nói về cốm Làng Vòng, có rất nhiều câu ca dao, tục ngữ như

 

Gắng công kén được cốm Vòng,

Kén hồng Bạch Hạc cho lòng em vui

 

Hay




Làm trai lấy được vợ khôn

Như chĩnh vàng cốm đem chôn trong nhà.

 

Thậm chí cốm còn được xếp đầu bảng trong danh sách món ngon




Nhứt cốm làng Vòng

Kẹo gương xứ Huế

Bánh bèo chợ Thủ

Bò hóc Sóc Trăng

 

Cốm làng Vòng chứa trong mình sự tinh tế, nét thanh tao dù món ăn dân dã.

 

Để có được một nắm cốm, người làm cốm phải chọn những bông lúa nếp hoa vàng già đủ: không quá non vì dễ làm nát cốm, không quá già vì dễ làm cốm khô, khó ăn. Gặt lúa về, tuốt lấy thóc, người dân làng phải sàng lúa để bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ hạt lép.

 

Sau khi chọn được những hạt thóc mẩy, ta cho vào đãi sạch, rồi đem đi rang. Khi rang, cần dùng chảo gang đúc đế dày để bảo đảm phân bố đều nhiệt. Lửa rang cốm cũng phải giữ sao cho đều lửa. Người làng Vòng thường dùng củi thay vì than để rang. Đến khi nào hạt thóc 2 quằn 3 róc (tức là lấy 5 hạt cho lên miếng gỗ, dùng tay miết mạnh, có 2 hạt chưa rõ vỏ nhưng bị quằn lại, 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không quằn vào là được).

 


 

Ảnh minh họa.

 

Sự nặng nhọc của người làm cốm thể hiện nhiều nhất ở khâu giã thóc. Khi giã thóc, phải giã đều nhịp để tách trấu khỏi vỏ. Khi thấy có trấu, xúc bỏ rồi giã tiếp. Thường một mẻ thóc phải giã 7 lần mới được.

 

Thành phẩm sau khi giã xong là loại cốm dẻo thơm hương lúa nếp. Người ta thường dùng lá ráy xanh non, bóng nõn mỡ màng để đựng cốm, bao ngoài là lá sen để giữ lại toàn bộ được hương vị thơm ngọt của lúa nếp, đồng thời để mùi hương sen quyện với mùi lúa, dịu nhẹ, thanh tao.

 

Người Hà thành tinh tế, cầu kỳ, thường dùng cốm vào cuối hạ, đầu thu khi có những cơn gió thu nhè nhẹ, man mát. Cốm được cho là ngon nhất khi dùng kèm hồng, chuối tiêu chín trứng cuốc, hay dùng chung với trà sen.

 

Cũng từ cốm, người ta có thể biến tấu tạo ra rất nhiều món ăn ngon khác như chè cốm, bánh cốm, cốm chiên tôm, chả cốm....
DanQuyen.com
    Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết
Họ và Tên
Địa chỉ
Email
Tiêu đề
Nội dung
Gửi cho bạn bè Phản hồi

Các bài viết mới:
    Khách du lịch đến Phú Quốc trong tháng 6 tăng đột biến (28-06-2022)
    'Cố đô Huế nhìn từ bầu trời': Lễ hội khinh khí cầu lớn nhất Việt Nam (17-06-2022)
    Vườn quốc gia Cúc Phương tiếp nhận 2 cá thể động vật trong Sách đỏ (01-06-2022)
    Để Việt Nam mãi là nơi 'đất lành chim đậu' (27-05-2022)
    Trả lại vẻ đẹp nguyên sơ cho những phiến đá cổ đèo Mã Pì Lèng (13-05-2022)
    Chiêm ngưỡng bức tượng Phật đôi cao nhất Việt Nam tại Quy Nhơn (10-05-2022)
    Check-in con đường xuyên biển ở đảo Điệp Sơn (10-05-2022)
    Ơi con cá lia thia! (02-05-2022)
    Đời sống ở làng đảo biệt lập giữa trùng khơi (29-04-2022)
    10 thành phố hiếu khách nhất Việt Nam năm 2022 (01-04-2022)
    Đà Lạt vào top 3 điểm đến ngắm hoa đẹp nhất thế giới (25-03-2022)
    Hãng tin Mỹ xếp Hội An 'chung chiếu' với Paris về lãng mạn (14-02-2022)
    Quần thể tâm linh Fansipan và những giá trị văn hóa bền vững (30-07-2021)
    Vẻ đẹp bình dị của phố cổ Hội An làm say lòng du khách (23-04-2021)
    Phố Hà thành lưu giữ bao mùi hương? (19-04-2021)
    Rừng săng lẻ Nghệ An mùa thay lá nhìn từ ống kính flycam (19-04-2021)
    4 cánh đồng muối nổi tiếng ở miền Trung (19-04-2021)
    Bãi Yên Ngựa - Góc nhỏ yên bình ngay giữa lòng Đà Nẵng (14-04-2021)
    3 khu chợ nổi trứ danh không thể bỏ lỡ khi du lịch miền Tây (13-04-2021)
    Cận cảnh những cây cầu nổi tiếng Việt Nam đẹp lung linh khi về đêm (13-04-2021)

Các bài viết cũ:
    Say đắm cung đường chữ S huyền thoại ở Mộc Châu (12-06-2017)
    Homestay ở Việt Nam (10-06-2017)
    Sắc màu dim sum (08-06-2017)
    Chè thốt nốt – đặc sản An Giang (06-06-2017)
    Góc phố Venice giữa lòng Hà Nội (25-05-2017)
    Ngậm ngùi hủ tiếu Sài Gòn (22-05-2017)
    Đừng ví Lý Sơn như Maldives hay Jeju (14-05-2017)
    Ngắm hoa gạo đỏ rực trong rừng Cúc Phương (03-05-2017)
    Trải nghiệm nhất định phải thử khi đặt chân đến Sapa (25-04-2017)
    Hàng trăm món ăn độc đáo tại lễ hội pháo hoa quốc tế Đà Nẵng (21-04-2017)
    Tận thấy nơi khai sinh sự tích Thạch Sach giết chằn tinh (12-04-2017)
    "Tứ Bình" - 4 thiên đường "có thật" hút hồn khách du lịch (08-04-2017)
    Ba xe đồ ăn chạy khắp đường phố Sài Gòn (02-04-2017)
    Cá tắc kè nướng và chả ốc cho bữa tối lạ miệng ở Sài Gòn (30-03-2017)
    Không gian cà phê đậm chất châu Âu giữa Sài thành (23-03-2017)
    Chiếc ly lớn nhất Việt Nam tái xuất tại lễ hội cà phê (21-03-2017)
    Cảnh Đẹp Làng Quê Bắc Bộ (16-03-2017)
    Sắc hương Tây Bắc tròn đầy trong Tết Mường Thanh (13-03-2017)
    Những món ngon nên thử của Phú Quốc (07-03-2017)
    Lễ hội pháo hoa quốc tế độc đáo tại Đà Nẵng (02-03-2017)
 
"Hoàng Sa, Trường Sa là của Việt Nam".

Chuyển Tiếng Việt


    Truyện Ngắn
Mẹ ơi! Cho con dĩa cá chuồn.


   Sự Kiện

Lời Di Chúc của Vua Trần Nhân Tôn





 

Copyright © 2010 DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại
Địa Chỉ Liên Lạc Thư Tín:
E-mail: danquyennews@aol.com
Lượt Truy Cập : 142739646.