Trang nhất
  Xã Luận
  Đọc Báo Trong Nước
  Truyện Ngắn
  Kinh Tế
  Âm vang sử Việt
  Tin Thể Thao
  Y Học
  Tâm lý - Xã hội
  Công Nghệ
  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông
"Bộ tứ" khắc tinh của TQ?
    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
VIETNAM'S CULTURE
    Tin Thế Giới
Nga, Trung, Ấn ở đâu trong thế trận Iran
    Tin Việt Nam
Thủ tướng Pháp thăm chính thức Việt Nam với 3 mục tiêu then chốt
    Tin Cộng Đồng
Hai miền Triều Tiên tổ chức đoàn tụ cho những gia đình ly tán
    Tin Hoa Kỳ
Lý do khiến Trump nổi giận với Pháp
    Văn Nghệ
Tư nhân đầu tư cải lương: "Đánh bạc" với đam mê
    Điện Ảnh
Giới phê bình chê bai gay gắt với 'Fantastic Beasts 2'
    Âm Nhạc
Mang nhạc hàn lâm đến với công chúng trẻ
    Văn Học
Nỗi buồn chiến tranh hay phía tây không có gì lạ

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành




   Ẩm Thực
Mùa cốm ở Tây Bắc
Mùa thu là thời điểm những cánh đồng lúa trên rẻo cao Tây Bắc tràn ngập màu vàng của lúa đang chín rộ. Khắp nơi, tiếng nói, tiếng cười và không khí lao động khẩn trương tấp nập như báo hiệu một mùa gặt và mùa cốm thơm đến với đồng bào nơi đây.

 

Những thiếu nữ Tày ở Tây Bắc rất khéo tay khi chế biến cốm.

Mùa gặt vui nhộn

Muốn có được những mẻ cốm ngon, dẻo và thơm, người nông dân Tày ở Tây Bắc trước tiên chọn giống lúa nếp với hạt lúa dài, tròn mẩy và đều chỉ có ở vùng này.

Dù nếp cấy dưới ruộng nước hay gieo trên nương rẫy thì khi gặt lúa về làm cốm thì phải còn chút sữa ở đầu hạt, vỏ hơi lam vàng một chút và gạo chưa chín hết.

Năm nào cũng vậy, cứ đến mùa gặt, mùi hương thơm nồng của cốm mùa thu lại tràn ngập các bản Tày ở Tây Bắc. Người dân nơi đây bấy lâu nay vẫn tự tay chế biến đặc sản này để tạo thêm hương vị cho các bữa ăn và làm giàu văn hóa ẩm thực của mình. Khi đi du lịch lên Tây Bắc mỗi khi mùa gặt về, du khách sẽ được hòa mình vào không khí tấp nập, đông vui của hoạt động chế biến cốm ở những bản làng Tây Bắc.

Mùa này, về các bản Tày ở Tây Bắc, trên những cánh đồng, người người tấp nập gặt lúa còn ở ven các con suối chảy từ đầu bản đến cuối bản là không khí mang đậm chất văn hóa ẩm thực chỉ có ở vùng đất này. Đó là không khí giã cốm của người dân hai bên bờ suối. Các ấm (mẹ), các a (cô), các pả (bà) mang cả chày cối, giần sàng ra bờ suối làm cốm cho vui. Một năm ở đây, có lẽ chỉ có những ngày mùa như thế này mới xuất hiện những hình ảnh đậm chất văn hóa ấy. Trong trang phục Tày truyền thống, những người phụ nữ trổ tài làm cốm. Người rang, người giã, người sàng sảy… không khí thật đông vui, và ấm áp.

Những mẻ cốm dẻo thơm xanh ngắt của đồng bào Tày ở Tây Bắc.

Khi làm cốm xong, người ta không quên ngắt những lá dong xanh ngắt trên rừng về để gói cốm. Màu xanh thẫm của lá dong càng làm tôn thêm màu xanh tươi của hạt cốm và cái vị mát lạnh của dong rừng càng làm cho mùi thơm của cốm nếp thêm nồng.

Vị ngọt của “hạt ngọc”

Hạt lúa nếp tròn đều dùng để làm cốm vào độ mùa thu.

Cốm gói lá dong để vào gùi trông rất hấp dẫn. Trong bữa mừng cơm mới, trên bàn thờ tổ tiên, người Tày ở vùng Tây Bắc không thể quên món cốm nếp được gói vuông vắn bằng lá dong đặt lên để báo cáo tổ tiên về vụ mùa bội thu. Và trong bữa cơm mới đầu tiên của mùa, từng hạt cốm nhỏ được người ta mời nhau, đưa vào miệng để tận hưởng cái vị thơm, vị ngọt của “hạt ngọc” của bản mình.

Muốn thưởng thức và mua cốm ở vùng cao Tây Bắc về làm quà, du khách nên ngược lên các tỉnh ở vùng cao như Lào Cai, Yên Bái, Lai Châu, Hà Giang, Sơn La để mua sản phẩm này. Cốm được bán tại các chợ phiên, tại nhà theo từng gói. Giá bán là 25.000-30.000 đồng/gói cốm. Bí quyết chọn cốm ngon là nhìn vào màu sắc. Cốm ngon có màu xanh tươi tự nhiên, ngửi có mùi thơm của lúa nếp, ăn thử thấy dẻo quyện.

Cánh đồng Tây Bắc chín vàng gọi mùa cốm ở bản Tày

Phong tục làm cốm trong ngày mùa của người Tày ở Tây Bắc mang nét đẹp văn hóa được đồng bào gìn giữ từ bao đời. Hoạt động văn hóa đó in sâu vào nếp nghĩ của đồng bào và trở thành bản sắc chỉ có ở những bản Tày ở vùng Tây Bắc.

DanQuyen.com
    Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết
Họ và Tên
Địa chỉ
Email
Tiêu đề
Nội dung
Gửi cho bạn bè Phản hồi

Các bài viết mới:
    Món ăn gây thương nhớ (12/11/2018)
    Chỉ với mẹo này, món nấm của bạn sẽ ngon hơn bộn phần (04/11/2018)
    8 nguyên tắc dinh dưỡng của người Nhật (23/10/2018)

Các bài viết cũ:
    Từ căn bếp ảo bước ra đời thực (13/10/2018)
    Chùm ảnh: Các kiểu ăn trứng của người dân khắp thế giới (07/10/2018)
    4 món cơm Việt ngon và màu sắc đến mức "nhìn thôi đã thèm (03/10/2018)
    Lạ miệng với mít hông Tam Kỳ (29/09/2018)
    Bí quyết lựa chọn 12 loại thực phẩm phổ biến (24/09/2018)
    Người Châu Á ăn bánh gì vào trung thu? (16/09/2018)
    Những món ăn từ cá cho quý ông đạt 'đỉnh cao phong độ' (13/09/2018)
    Những sai lầm tai hại phổ biến khi ăn chay (12/09/2018)
    Chớ dại nấu thịt lợn với 8 thứ này nếu không muốn hại cả nhà (09/09/2018)
    Cháo ếch đêm mưa (06/09/2018)
    Học cách làm nem lụi Đà Nẵng ngon như ngoài tiệm (29/08/2018)
    Gợi ý mâm cỗ cúng rằm tháng 7 với nhiều món hấp dẫn cho chị em (23/08/2018)
    Dâu tây - ‘thần dược’ cho phái đẹp (20/08/2018)
    Món sườn bò dâu tây lấy cảm hứng từ món ăn Việt 'gây thương nhớ' ở Mỹ (19/08/2018)
    Thực phẩm giàu collagen đẩy lùi lão hóa da (15/08/2018)
    Món sandwich bò Kobe ngon mê mẩn ở Nhật (12/08/2018)
    Berlin, những quán ăn Việt đang làm vang danh nền ẩm thực nước nhà (11/08/2018)
    Mẹo giúp cứu vãn thức ăn bị cháy khét (10/08/2018)
    Những cách để giảm chất béo khi nấu ăn (07/08/2018)
    Lợi ích của đu đủ với phụ nữ (06/08/2018)
 
"Hoàng Sa, Trường Sa là của Việt Nam".

Chuyển Tiếng Việt


    Truyện Ngắn
Người về hay đi - Truyện ngắn của Ái Duy


   Sự Kiện

Lời Di Chúc của Vua Trần Nhân Tôn





 

Copyright © 2010 DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại
Địa Chỉ Liên Lạc Thư Tín:
E-mail: danquyennews@aol.com
Lượt Truy Cập : 125460476.