Trang nhất
  Xã Luận
  Đọc Báo Trong Nước
  Truyện Ngắn
  Kinh Tế
  Âm vang sử Việt
  Tin Thể Thao
  Y Học
  Tâm lý - Xã hội
  Công Nghệ
  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông
Bảo vệ Biển Đông, Việt Nam sẽ kêu gọi các quốc gia tuân thủ UNCLOS
    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
2 ngày khám phá những điểm du lịch được yêu thích ở đảo Phú Quốc
    Tin Thế Giới
Mỹ Latin trong vòng xoáy biến động
    Tin Việt Nam
Bộ Ngoại giao hoàn toàn bác bỏ nhận định Việt Nam không có tự do Internet
    Tin Cộng Đồng
Xông vào trường mẫu giáo, xịt hóa chất làm 51 trẻ Trung Quốc bị thương
    Tin Hoa Kỳ
Mỹ sẽ 'dốc toàn lực' bảo vệ Hàn Quốc trước bất kỳ tấn công nào
    Văn Nghệ
Góc bếp một cụ bà lộ ra bức tranh thời trung cổ giá 24 triệu euro
    Điện Ảnh
'Joker' cán mốc 900 triệu USD
    Âm Nhạc
Justin Bieber rủ Miley Cyrus hẹn hò đôi
    Văn Học
Xuất bản hồi ký 'Đoàn binh Tây Tiến'

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành




   Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
Ngược núi rừng thưởng thức cá niên nướng
Cá niên chỉ sống bằng rong rêu nên thịt thơm ngon, tinh khiết.

 

Nếu bạn có dịp về các huyện miền núi Tây Giang, Nam Trà My, Hiệp Đức…sẽ được thưởng thức món cá niên cực kỳ hấp dẫn. Cá niên được xem là một trong những món ăn thường ngày của người dân bản địa nhưng lại là món đặc biệt dùng để thiết đãi khách phương xa.


Cá niên chiên giòn chấm nước mắm ớt, tỏi

Cá niên na ná như cá diếc, cá lau… ở đồng bằng, khác nhau ở chỗ mình dài và tròn hơn, bao phủ bởi một lớp vảy trắng xanh óng ánh. Con lớn dài gần 3 tấc, ngang 1 tấc, có vi đỏ quanh mồm mọc nhiều hột trắng tròn. Theo các bậc cao niên, cá niên thường xuất hiện vào mùa xuân và mùa hè, chúng thích sống ở đoạn suối nước chảy xiết, nhất là đoạn có thác, ghềnh nên việc bắt được cá niên tương đối khó. Ngoài bắt bằng lưới, người dân Cơ tu, Mơ Nông, Ca dong thuốc cá bằng các loại rễ cây trong rừng.

Cá niên khi được bắt lên làm ruột sạch sẽ, nếu muốn nướng thì vót những cây giang nhỏ xuyên qua thân cá từ đầu tới đuôi để giữ cho cá khi nướng chín thân vẫn thẳng. Khi đốt lửa nướng, chỉ cần cắm những “que cá” này quanh bếp lửa, khi trở cá chỉ cần xoay “que cá”. Nướng như vậy, cá vừa sạch, vừa không cháy và đảm bảo thơm ngon.

Ngược núi rừng thưởng thức cá niên nướng, Ẩm thực, ca nien, ca nien nuong, ruot ca nien, mon ngon moi ngay, nau an, mon ngon, nau an ngon, mon ngon de lam, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon ngon cuoi tuan, mon an hang ngay,day nau an ngon, nau an moi ngay, nau an ngon moi ngay, am thuc viet, am thuc

Thầy cô giáo cắm bản huyện Nam Trà My (Quảng Nam) đang dùng sợi giang xuyên cá để nướng.

Người đồng bào có kinh nghiệm để giữ cá được lâu, họ làm ruột cá, rửa sạch ướp ít muối, xâu cá lại và nướng đến khi cá vàng và phơi cá lên giàn bếp, hằng ngày khi nấu thức ăn, nhiệt lượng tỏa ra sẽ giữ cho cá không bị hỏng, mốc.

Cá niên nướng dân dã như vậy, không ướp bất cứ gia vị nào nhưng vẫn tỏa mùi thơm “bát ngát”. Cá càng nhỏ, ăn càng ngon với cái dai, béo, bùi của thịt, giòn và ngọt của xương và da sem sém cháy. Khi ăn cá niên nướng giòn kết hợp chấm muối hạt giã nhuyễn với ớt bay và lá chanh. Vị ngọt của thịt cá đan xen với cái nồng cay của ớt pha thêm vị chát chát của lá chanh khiến người thưởng không thể chê vào đâu được.

Ngược núi rừng thưởng thức cá niên nướng, Ẩm thực, ca nien, ca nien nuong, ruot ca nien, mon ngon moi ngay, nau an, mon ngon, nau an ngon, mon ngon de lam, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon ngon cuoi tuan, mon an hang ngay,day nau an ngon, nau an moi ngay, nau an ngon moi ngay, am thuc viet, am thuc

Ruột cá niên được chưng trứng gà.

Mỗi khi có dịp lên các huyện miền núi Quảng Nam dọc dãy Trường Sơn, chúng tôi đều được mời thưởng thức món cá niên. Ngoài món cá niên nướng ra còn có cá niên kho nghệ tươi, cá niên hấp với sả, cá niên nấu chua hay chiên giòn chấm nước mắm tỏi, ớt. Dù được chế biến ở hình thức nào cá niên cũng ngon, cũng có vị ngọt đặc trưng của loài cá chỉ có ở núi rừng xứ Quảng. Có lẽ do cá niên không ăn chất tanh hôi như giun bọ mà chỉ sống bằng rong rêu nên thịt thơm ngon, tinh khiết, cấu thành hương vị độc đáo của miền sơn cước này.

Song, ngon nhất của cá niên là bộ ruột với vị nhẩn nhẩn của mật cá, khá hấp dẫn để nhấm nháp với vài ly rượu rừng ba kích hay rượu gạo. Món “ruột cá niên” hơi khó ăn vì chất đắng của bóng mật. Tuy nhiên, đem ruột cá chưng với hột gà cộng nhiều gia vị, nhất là tiêu thì sẽ giảm bớt vị đắng, dễ ăn hơn. Nếu ai mới biết đến món này khi thưởng thức sẽ khó ăn vì vị đắng của mật cá. Nhưng một khi đã “bắt mùi” rồi thì sẽ rất “ghiền”. Chính vì thế đây là món khoái khẩu được nhiều người săn đón khi nhắc đến loài cá niên. Nguyên do vì theo truyền thuyết “ruột cá niên” có công dụng giúp cho sáng mắt.

Ngược núi rừng thưởng thức cá niên nướng, Ẩm thực, ca nien, ca nien nuong, ruot ca nien, mon ngon moi ngay, nau an, mon ngon, nau an ngon, mon ngon de lam, am thuc viet nam, day nau an, mon an ngon, mon ngon cuoi tuan, mon an hang ngay,day nau an ngon, nau an moi ngay, nau an ngon moi ngay, am thuc viet, am thuc

Cá nướng được hun khói trên giàn bếp để dành mùa mưa ăn.

Hiện nay, loài cá này rất được ưa chuộng nên cá niên giờ không chỉ phục vụ cho các bữa ăn hằng ngày của người dân bản địa mà còn xuất hiện trong thực đơn của các hàng, quán ở Nam Trà My, Tây Giang…Chính sức hấp dẫn ngon – bổ - tươi, cá niên được người dân đánh bắt ở sông Tranh bán với giá khoảng 200.000 đồng/1 kg, ruột cá niên khi được chế biến có giá 5000 – 7000 đồng/ 1 chén.

Mùa mưa lại về, cá niên khó bắt hơn nên những xâu cá niên khô được hun khói treo giàn bếp lâu nay lại được người dân xứ núi, thầy cô giáo cắm bản ở Quảng Nam lấy xuống dùng. Dù lâu ngày nhưng chỉ cần nướng hoặc chiên lại ăn thì cá niên vẫn không mất đi vị ngon của nó.

DanQuyen.com
    Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết
Họ và Tên
Địa chỉ
Email
Tiêu đề
Nội dung
Gửi cho bạn bè Phản hồi

Các bài viết mới:
    2 ngày khám phá những điểm du lịch được yêu thích ở đảo Phú Quốc (20-09-2019)
    Mướt mắt với sắc màu vụ mùa ngắm từ đỉnh Núi Sam (06-08-2019)
    Vẻ đẹp Hội An dưới góc nhìn travel blogger Thái Lan (19-07-2019)
    Ngất ngây sắc tím hoa thàn mát ở Sơn Trà (05-05-2019)
    Vẻ đẹp Đà Nẵng trong bộ ảnh 'Dấu ấn Việt Nam' (24-02-2019)
    VIETNAM'S CULTURE (17-10-2018)
    Vietnam - Timeless charm! (30-09-2018)
    Hành trình 3 ngày tận hưởng cảnh đẹp Sa Pa (16-08-2018)
    Nét hiền hòa của vùng du lịch biển Hải Tiến (11-08-2018)
    Phát hiện thêm 44 hang động mới ở Phong Nha Kẻ Bàng (07-08-2018)
    Đảo Lý Sơn và những điều có thể bạn chưa biết (04-08-2018)
    7 tour du lịch được khách du lịch nước ngoài yêu thích nhất tại Việt Nam (30-07-2018)
    Archdaily ca ngợi Cầu Vàng có 'thiết kế táo bạo của Việt Nam' (27-07-2018)
    Chạm nhẹ vào Sài Gòn một thuở xa xưa (21-07-2018)
    Hội An, một ngày đến, cả đời nhớ thương (17-07-2018)
    Bởi chúng ta chưa già (07-07-2018)
    Báo nước ngoài gợi ý du khách khám phá ẩm thực đường phố Hà Nội (01-07-2018)
    Huyền nương, loại quả ở Việt Nam rất nhiều nhưng ở Anh được yêu quý  (30-06-2018)
    Muôn kiểu tàu hủ ở Sài Gòn (23-06-2018)
    Mùa Hè đầu tiên trên đảo Phú Quốc (21-06-2018)

Các bài viết cũ:
    Ngon mê các loại bánh đặc sản Việt  (22-04-2013)
    Đà Lạt - chốn bồng lai trong sương (21-04-2013)
    Bất ngờ với thắng cố xuống phố  (14-04-2013)
    Độc đáo món cháo mối của người Cơ Tu (13-04-2013)
    Mùa xuân ăn món c’rêê (12-04-2013)
    Bê thui Quảng Nam - món ngon đạt kỷ lục quốc gia  (11-04-2013)
    Người Sài Gòn (22-02-2013)
    Sài Gòn tràn ngập ánh sáng và hoa trước Tết (05-02-2013)
    Hoa kiểng chờ Tết (01-02-2013)
    Nghề làm mứt gừng Tết (23-01-2013)
    Hương quê trong bát canh rau tập tàng  (28-12-2012)
    Lẩu ốc lạ miệng cho ngày lạnh (20-12-2012)
    Ba món ăn nổi tiếng của phố núi Pleiku (15-12-2012)
    Phở phiêu lưu ký  (27-11-2012)
    Những hàng bánh cuốn, bánh ướt ngon ở Sài Gòn (19-11-2012)
    Phận cóc đang trèo cao (06-11-2012)
    Nhớ lắm cá rô đồng kho tương  (01-11-2012)
    Ga mực… khô Lăng Cô (25-10-2012)
    Chợt thèm mắm cái cá cơm  (16-10-2012)
    Câu đêm trên sông Tam Hải  (08-10-2012)
 
"Hoàng Sa, Trường Sa là của Việt Nam".

Chuyển Tiếng Việt


    Truyện Ngắn
MẸ TÔI


   Sự Kiện

Lời Di Chúc của Vua Trần Nhân Tôn





 

Copyright © 2010 DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại
Địa Chỉ Liên Lạc Thư Tín:
E-mail: danquyennews@aol.com
Lượt Truy Cập : 129584954.