Trang nhất
  Xã Luận
  Đọc Báo Trong Nước
  Truyện Ngắn
  Kinh Tế
  Âm vang sử Việt
  Tin Thể Thao
  Y Học
  Tâm lý - Xã hội
  Công Nghệ
  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông
Việt Nam và Trung Quốc đàm phán về vấn đề trên biển
    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
Quần thể tâm linh Fansipan và những giá trị văn hóa bền vững
    Tin Thế Giới
An ninh Ấn Độ xả súng nhầm vào dân thường, ít nhất 15 người thiệt mạng
    Tin Việt Nam
Việt Nam đang có dấu hiệu lấy lại đà tăng trưởng kinh tế và sản xuất
    Tin Cộng Đồng
Khách đã tiêm Sputnik V được đến Saudi Arabia, Omicron lan đến Senegal
    Tin Hoa Kỳ
Biến chủng Omicron không thể ngăn người Mỹ tiệc tùng
    Văn Nghệ
Nghệ sĩ Kim Thủy qua đời sau khi mắc Covid-19
    Điện Ảnh
Alec Baldwin tàn tạ trong lần đầu xuất hiện sau vụ xả súng gây chết người
    Âm Nhạc
ABBA tái hợp sau 40 năm trước khi tan rã vĩnh viễn
    Văn Học
Giải Nobel Văn học 2021 tôn vinh tình nhân ái

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành




   Y Học
Món Cá quê hương
Ngày xưa, những món cá quê hương lưới bắt bắt được từ đầm, ao, sông lạch của quê hương ta rất nhiều mà cũng rất hấp dẫn.

 



Cá kho nhừ trong nồi đất, chả cá Lã Vọng, Sơn Hải, cá nấu giấm, nấu canh chua, lẩu cá, gỏi cá lá mơ, cá lẩu, cá rút xương, canh chua, cá kho tộ ...là những món ăn đặc biệt ngon lành, bổ dưỡng, dễ tiêu mà giá cả phải chăng. Hiếm hoi hơn còn có các món cá chình, cá anh vũ , cá song, cá măng, bông lau, cá vượt...


Ngày nay, người ta còn chế ra nhiều món ăn từ cá rất hấp dẫn, nhưng đôi khi chỉ hợp khẩu vị một số người...


Có cá đổ vạ cho cơm”, các cụ ta vẫn thường nói vậy vì với món cá ngon, cơm ăn bao nhiêu cũng hết, nhất là với gạo tám xoan Hải Hậu thơm phứchoặc gạo ba giăng tháng 10 mềm dẻo.


 Miền Nam có cá lóc chà bông, cá chạch kho nghệ, cá chẽm chưng tương hột hoặc chiên giòn, cá chốt kho, cá bống sao kho sả ớt, cá bống dừa Gò Công kho tiêu...


 Miệt sông rạch Gò Công, Tiền Giang có loại cá bống dừa, sống trong rừng dừa nước, to bằng cổ tay, thịt dẻo và ngọt. Cá này mà kho sả ớt, kho tiêu, nấu canh với lá bồ ngót, mướp hương thì ăn một lần cầm chắc khó quên.


Cũng họ cá bống, còn cá bống mú, bống vượng, bống cát, bống trứng, bống xèo, bống nhẩy cũng đều rất ngon. Món bún cá lóc đồng Kiên Giang  rất nổi tiếng.


Đặc sản miền Trung như cá sứt mũi sông Chu Bái Thượng nấu với dưa cải sen núi Mục hoặc canh chua thập cẩm với cúc tần, cần trắng, cà chua, khế, tiêu; cá chép gói lá chuối lùi trấu nóng; cá chép nấu hoa cúc đại; cá ngứa chiên giòn; cá vượt nấu canh chua...


Cố đô Huế còn nổi tiếng với năm món canh cá: thác lác nấu hành lá, rau mùi; cá thệ nấu dứa; cá ngạnh nấu măng chua; cá tràu nấu với mít và cá lúi nấu khế; cá sứt mũi sông Chu nấu canh chua với dưa cải sen núi Mục của miền Trung.


Miền Bắc cũng có nhiều món cá như hai miền kia nhưng nổi tiếng là cá rô Đầm Sét ở ngoại thành Hà Nội rán chìm trong mỡ; cá chắm đen kho ngũ vị, gừng ở Nam Định; cháo cá quả Hà Nội.


Cá rô Đầm Sét đã đi vào văn hóa dân gian với câu: “ Vải Quang, Húng Láng, Ngổ Đầm; cá rô Đầm Sét, sâm cầm Hồ Tây” .


Ngoài ra còn có “cá rô làng Cháy, cá gáy làng Chờ” cũng  được văn học dân gian ghi nhận.


 Cá rô mùa gặt lúa mà mang vùi chín trong đống lửa trấu hay rán mỡ sôi trăm độ rồi ăn với cơm gạo mới thì bao nhiêu cơm cũng thiếu!


Nhà văn Văn Quang đã tả món cháo ám gia truyền với cá lóc, cá quả mà chỉ nghe thôi đã thấy thèm thèm. Tiết trời lành lạnh Hà Nội mà ăn bát bún cá quả nấu với rau cần tháng Giêng thì chẳng ai chịu ngưng ở một bát.


Cũng không quên những con cá được ướp khô để dành từ mùa này sang mùa khác. Vào một tối mùa Đông, ngoài trời gió lạnh, quây quần bên bếp lửa than hồng mà nướng những con khô mực, khô ổi, khô kèo… nhâm nhi với nước mắm me thêm vài nhánh tỏi, lát ớt thì tưởng như chuyện xưa kể mãi không chán.


 


Cá đi vào văn học dân gian.


Là một thực phẩm phổ thông, ưa thích nên cá đã đi vào thi ca dân gian mình với những câu trữ tình, lãng mạn, mang đậm bản sắc, tình tự quê hương.


Phận làm dâu làm vợ thì:


 


Chai rượu miếng trầu em hầu Tía, Má


Nấu tô bún cá đặng lấy lòng anh.


 


Hoặc:


“Đốt than nướng cá cho vàng;


Lấy tiền mua rượu cho chàng nhậu  chơi”


 


 


“Cá chọn nơi sâu, người tìm chỗ tốt ”,


Ý nói trong đời sống ai cũng chọn nơi có điều kiện thuận tiện để sống.


 


Cá chuối đắm đuối vì con”


Ý nói cha mẹ chịu nhiều khổ đau, vất vả để gây dựng cho con cái.


 


“Cá đối bằng đầu”


Nhắc nhở con người phải biết cư xử phân biệt, thích hợp với vai vế trong gia đình, xã hội, phải biết kính trên nhường dưới, đừng  cá mè một lứa”, xem ai cũng như ai.


 


Cá nhẩy, ốc cũng nhẩy”,


hay:


 “Voi đú, chó đú chuột chù cũng nhẩy”.


Ý nói không nên đua đòi theo kẻ khác mà đi ngược với bản chất hoặc vượt quá khả năng hiện có của mình.


 


“Cá ngoi mặt nước là trời sắp mưa


Đây là kinh nghiệm quan sát thời tiết của dân gian, khi sắp mưa khí trời thường oi bức, dưỡng khí trong nước giảm, cá phải ngoi lên để đớp không khí.


 


“ Cá vàng, bụng bọ”


Ý nói bề ngoài hào nhoáng bên trong xấu xa, và không nên đánh giá con người hay sự vật qua vẻ bên ngoài. Khác chi câu nói của một anh sĩ diện hão:


 


“Ra ngoài bộ mặt vênh vang


Về nhà hỏi vợ cám rang đâu mình”


 


Cá vào tay ai nấy bắt”,


Ý nói mối lợi ngẫu nhiên đến với ai thì người đó chiếm giữ.


 


Cá cháy vàm Trà Ôn đã được ghép chung với hai món ăn ngon quý của người phong lưu:


 “ Sáng ngày bồ dục chấm chanh,


Trưa gỏi cá Cháy, tối canh cá Chầy”


 


Và dưới đây là một số câu ca dao về các món cá trong dân gian, hoặc đôi khi mượn hình tượng con cá để truyền lại kinh nghiệm, ví von hay câu răn đời:


 


“Cá nục nấu với dưa hồng;


 Lờ đờ có kẻ mất chồng như chơi”


 


“Canh bún mà nấu cá Rô;


Bà xơi hết thẩy mấy tô hỡi bà”!


 


“ Con cá cơm thơm hơn con cá bẹ;


Bởi mê nước mắm Hòn, em bỏ mẹ theo anh”


 


“Chim mía Xuân Phổ; Cá bống Sông Trà”.


 


“Đập con cá lóc nướng trui;


Làm mâm rượu trắng, đãi người phương xa”


 


“Đắt cá còn hơn rẻ thịt”


 


“Đầu chép, mép trôi, môi mè, lườn trắm”


 


“Điên điển mà đem muối dưa;


 Ăn cặp cá nướng, đến vua cũng thèm”


 


“Kèo nèo mà lại làm chua;


Ăn với cá rán chẳng thua món nào”


 


“Một con cá trích cắn ngang;


Mắm tôm quệt ngược, tan hoang cửa nhà”


 


“ Mùa Hè cá sông, mùa Đông cá ao”


 


“Rau đắng nấu với cá trê;


Ai đi Lục Tỉnh thì mê không về”


 


Ai về Rạch Giá, Kiên Giang


Ăn tô bún cá chứa chan tình người.


 


Ai về nhắn với nậu nguồn


Măng le gửi xuống, cá chuồn gửi lên


 


Bác sĩ Nguyễn Ý Đức M.D.


Texas- Hoa Kỳ


 


 


 


 


 

DanQuyen.com
    Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết
Họ và Tên
Địa chỉ
Email
Tiêu đề
Nội dung
Gửi cho bạn bè Phản hồi

Các bài viết mới:
    Người phát hiện biến thể Omicron cảnh báo về tốc độ đột biến (05-12-2021)
    Giới khoa học gấp rút chạy đua phân tích biến chủng Omicron (04-12-2021)
    Vaccine là phương pháp hiệu quả để phòng, chống Delta và Omicron (04-12-2021)
    Trung Quốc: Phát hiện kháng thể vô hiệu hóa tất cả biến thể SARS-CoV-2 (02-12-2021)
    EMA tiến hành đánh giá vaccine của Valneva (02-12-2021)
    Tìm ra nguyên nhân dẫn đến biến chứng đông máu sau tiêm vaccine của AstraZeneca (02-12-2021)
    Các chuyên gia từng bước 'gỡ rối' về biến thể Omicron (02-12-2021)
    Các nước tiêm vaccine ngừa Covid-19 cho trẻ em như thế nào? (01-12-2021)
    Australia phát triển vaccine COVID-19 đầu tiên bằng công nghệ mRNA (01-12-2021)
    Bộ Y tế chính thức lý giải vì sao gia hạn vắc-xin Pfizer thêm 3 tháng (30-11-2021)
    Vaccine Covivac ngừng thử nghiệm giai đoạn 3 vì thiếu tình nguyện viên (30-11-2021)
    WHO: Các nước cần sẵn sàng hệ thống y tế đối phó nguy cơ bùng dịch vì Omicron (29-11-2021)
    Tổ chức Y tế Thế giới ủng hộ nhiều đề xuất của Việt Nam về vaccine (29-11-2021)
    Điểm chung gì giữa những nơi xuất hiện các biến thể COVID-19 mới? (28-11-2021)
    Đức phát hiện ca nghi nhiễm biến thể Omicron, châu Âu nâng cấp độ cảnh giác (27-11-2021)
    Cụ bà 91 tuổi ung thư dạ dày bình phục 'thần kỳ' sau 3 ngày phẫu thuật (24-11-2021)
    Phát hiện yếu tố có thể ảnh hưởng hiệu lực của vaccine Pfizer (24-11-2021)
    Lý do biến thể Delta có thể tự hủy diệt (23-11-2021)
    Lo ngại 'siêu biến chủng' thay thế Delta sắp xuất hiện (22-11-2021)
    Phụ nữ mang thai có nên tiêm mũi 3 vaccine Covid-19? (21-11-2021)

Các bài viết cũ:
    Cây bí đao chữa tiểu đường (13-09-2010)
    Hành hoa chữa bệnh  (13-09-2010)
    Gừng: một thứ gia vị có nhiều công dụng y dược. (07-09-2010)
    Nước Gạo Lức (05-09-2010)
    Đồ ăn có nhiễm độc nhập khẩu từ Trung Quốc (05-09-2010)
    Bệnh căng thẳng tinh thần (Anxiety disorder) (05-09-2010)
    10 “ Điều Khuyên” cho người cao niên... (05-09-2010)
    Thuốc Ho giết người của Tàu (05-09-2010)
    Thuốc trừ gián và kiến độc hại của Trung Quốc (05-09-2010)
    Tỏi bột, Ớt bột của Tàu bị nhiễm phóng xạ (05-09-2010)
    Ung Thư Ruột Già (05-09-2010)
    Trung Quốc: Trà sữa trân châu hay “trà sữa polymer” (05-09-2010)
    Nhiều hàng hóa Trung Quốc dành cho trẻ em không an toàn (05-09-2010)
    Những mảnh đời bỏ lại (05-09-2010)
    Đau, khó chịu phần bụng trên (Dyspepsia) (05-09-2010)
    ĐAU VAI (05-09-2010)
    Bí ẩn đằng sau cái chết của Michael Jackson (05-09-2010)
    Phòng ngừa rủi ro Nắng Hạ (05-09-2010)
    Trụ Sinh (Antibiotic) (05-09-2010)
    Những điều cần biết về dịch cúm heo (05-09-2010)
 
"Hoàng Sa, Trường Sa là của Việt Nam".

Chuyển Tiếng Việt


    Truyện Ngắn
Gió Đêm


   Sự Kiện

Lời Di Chúc của Vua Trần Nhân Tôn





 

Copyright © 2010 DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại
Địa Chỉ Liên Lạc Thư Tín:
E-mail: danquyennews@aol.com
Lượt Truy Cập : 139389194.