Chè – duyên dáng ẩm thực cung đình Huế | Ẩm Thực | DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại

  Trang nhất

  Xã Luận

  Đọc Báo Trong Nước

  Truyện Ngắn

  Kinh Tế

  Âm vang sử Việt

  Tin Thể Thao

  Y Học

  Tâm lý - Xã hội

  Công Nghệ

  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông

Phản đối mạnh mẽ mọi hoạt động xâm phạm chủ quyền của Việt Nam đối với quần đảo Hoàng Sa

    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip

Phong Nha - Kẻ Bàng trở thành Di sản thế giới liên biên giới đầu tiên của Việt Nam

    Tin Thế Giới

Xung đột tại Trung Đông: Ghi nhận hàng chục tiếng nổ lớn tại Tel Aviv

    Tin Việt Nam

Việt Nam phản ứng trước việc Israel không kích vào lực lượng Hamas ở Qatar

    Tin Cộng Đồng

NATIONAL ASIAN PACIFIC CENTER ON AGING

    Tin Hoa Kỳ

Ông Trump thu hồi quy chế miễn thuế cho Đại học Harvard

    Văn Nghệ

Bộ Văn hóa nhắc nhở MC Quyền Linh, Doãn Quốc Đam

    Điện Ảnh

Diễn viên Vu Mông Lung 37 tuổi qua đời đột ngột vì ngã lầu

    Âm Nhạc

Mạng xã hội 'dậy sóng' vì ca sĩ Hoàng Thùy Linh

    Văn Học

Bộ GD&ĐT sẽ sửa sách giáo khoa sau sáp nhập, nhưng không phải năm nay

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành

Ẩm Thực

Chè – duyên dáng ẩm thực cung đình Huế
Nếu ai đã từng đến Huế, ắt hẳn sẽ bị hấp dẫn bởi nét đẹp tinh tế của vùng đất cố đô. Trong không gian trầm mặc mà thanh lịch ấy, những giá trị văn hóa cung đình dường như vẫn phảng phất ở nhiều nơi, trong kiến trúc, trang phục, cung cách ứng xử… và đặc biệt là trong ẩm thực. Ẩm thực Huế giống như một vườn hoa đa sắc màu, phong phú và hấp dẫn. Trong vườn hoa rực rỡ ấy, chè cung đình Huế là một nét duyên đáng yêu và đặc sắc. Xuất phát từ đối tượng phục vụ, ẩm thực Huế được tách ra làm hai nhánh, ẩm thực dân gian và ẩm thực cung đình. Chè Huế vì thế mà cũng có hai bộ phận, cung đình và dân gian. Trong đó, chè cung đình Huế thực thụ cầu kỳ và tinh tế từ cách chọn nguyên liệu, cách chế biến cho tới trình bày, thưởng thức. Miền trung nắng nóng, chè là món ngon tuyệt hảo để giải khát. Chè vừa có thể ăn, vừa có thể uống lại bổ dưỡng, ngon miệng. Người Huế cũng rất thích ăn “chơi”. Người Huế cho rằng, ăn cũng là một thú chơi. Với các vị vua hay phi tần trong cung, ăn uống càng được coi trọng, không thể xuề xòa. Bởi thế, cho đến nay, khi đến Huế, bạn có cơ hội được thưởng thức rất nhiều món ngon ăn “lấy chơi” chứ không phải ăn lấy no. Chè là một trong những món ngon như thế. Chè cung đình Huế cầu kỳ và tinh tế từ cách chọn nguyên liệu, cách chế biến cho tới trình bày, thưởng thức (Ảnh: internet) Nếu như Hà Nội có ba mươi sáu phố phường thì Huế có 36 thứ chè như chè ngự, chè long tu, chè hạt sen, chè xanh dứa, chè bột lọc bọc heo quay, chè nhãn bọc hạt sen, chè hạt lựu, chè môn sáp vàng, chè bông cau… Chè là một trong các món vua Ngự thiện hàng ngày hoặc xuất hiện trong tiệc chiêu đãi chốn cung đình. Sử sách có chép lại, vua Minh Mạng đã tiếp Khâm sứ nhà Thanh với đại yến hạng nhất với hai mâm, mỗi mâm 60 món. Trong đó có yến sào 2 bát (dĩa) , chả nướng 2 bát, giò nạc 2 bát. Các món một bát gồm: long tu, cá mực, vây cá, hải sâm, bong bóng cá thử, gà tần, gà hấp, gà quay lò cả con, tôm rồng, cua biển, thịt dê, lòng lợn, gà ninh cả con, chân giò hấp, cá tẩm bột rán, vịt ninh cả con, chim bồ câu hầm, thịt heo ninh, thịt giò quay, giò hoa, chân heo ninh, ngỗng quay, thịt gà luộc chặt miếng, xôi màu xanh, xôi gấc; 3 loại quả chuối ngự, cam, quýt, 12 loại mứt như mứt bát bửu, mứt nho, mứt hạt dưa, mứt hồng, mứt gừng …, 10 loại bánh như bánh trứng chim, bánh khảo, bánh bột lọc, bánh gai, bánh tráng (bánh đa)… Và đặc biệt, có một thứ chè là chè đậu xanh. Bên cạnh đó, nghe những người từng ở trong cung kể lại, một món không thể thiếu trong các món ăn Ngự thiện của vua là chè long tu. Chè long tu được nấu từ cây râu rồng, có tác dụng giải nhiệt rất tốt và được các vị vua yêu thích. Chè cung đình Huế hấp dẫn ở chỗ cầu kỳ. Nguyên liệu để nấu chè phải là những nguyên liệu tốt nhất, hảo hạng nhất. Nước nấu chè phải là nước mưa mát ngọt. Nếu là chè bắp thì hạt bắp nhất định phải được lấy từ bãi ngô ở Cồn Hến giữa dòng Hương Giang xinh đẹp. Cồn Hến được phù sa của dòng sông Hương bồi đắp nên bắp trồng ở đây vô cùng mềm dẻo, ngọt. Hay như chè hạt sen, hạt sen ấy phải lấy từ hồ Tịnh Tâm, nơi vua chúa lấy sen để ướp trà… Bên cạnh đó, một yếu tố cực kỳ quan trọng đối với việc nấu chè chính là nguyên liệu phải thật sạch. Cung quy có định, nếu thức ăn không được sạch sẽ bị phạt 80 trượng, chọn lầm nguyên liệu bị phạt 60 trượng. Bởi thế, nguyên liệu là yếu tố cực kỳ quan trọng được các đầu bếp thực hiện cực kỳ cẩn thận. Chè bắp thì hạt bắp nhất định phải được lấy từ bãi ngô ở Cồn Hến (Ảnh: internet) Có được nguyên liệu ngon, tốt, người đầu bếp cũng gia công để nấu được món chè tự nhiên nhất. Chè phải có vị ngon tự nhiên được tiết ra từ chính các nguyên liệu nấu. Đặc biệt, cũng giống như các món ăn khác của ẩm thực cung đình Huế, chè phải đẹp mắt và có hương thơm quyến rũ rồi mới xét tới vị của chè có vừa miệng hay không. Nguyễn Tuân cũng từng nói, người Huế ăn bằng mắt, bằng mũi trước khi ăn bằng miệng. Nếu là chè hạt sen long nhãn thì viên long nhãn bọc hạt sen phải tròn đều. Nếu là chè bắp thì bắp phải nhuyễn, chè có màu vàng mịn. Thứ đến mới là hương thơm. Chè ngon phải dậy mùi hương đặc trưng của nguyên liệu, tinh túy như phẩm vật chắt lọc từ mẹ thiên nhiên. Chè ngon là khi nếm phải thấy ngọt mà không ngấy, đậm đà mà vẫn thanh tao. Đặc biệt, chè cung đình phải được chế biến và thưởng thức bằng cái tâm. Người Huế quan niệm, cái tâm của người đầu bếp sẽ quyết định món ăn có ngon hay không. Cùng với đó, người thưởng thức cũng có những cung cách riêng. Trong đó, người ta chú ý tới dư cảm của ba bước: nhãn thực, khẩu thực và tâm thực. Nhãn thực, ấy là thưởng thức món ăn bằng mắt, khẩu thực là nếm, tâm thực là cảm nhận bằng cái tâm của mình. Chè ngon phải thỏa mãn cả ba giai đoạn thưởng thức ấy. Chính bởi sự cầu kỳ mà chè cung đình Huế rất nổi tiếng. Ngày nay nhiều quán chè cung đình Huế mọc lên. Một số quán ăn, nhà hàng cố gắng lưu giữ sự cầu kỳ trong sản phẩm của mình. Tất nhiên, nhiều bước rườm rà đã được lọc bớt cho phù hợp với thời đại, nhưng những nhà hàng thực thụ vẫn muốn “vươn tới sự hoàn hảo” qua việc tìm bằng được những nguyên liệu đúng chất xưa, thực hiện đúng công thức. Và vì thế, chè cung đình Huế giờ đây đã mang màu sắc dân gian hiện đại và trở thành một món ngon được nhiều người yêu thích.
DanQuyen.com
Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết

Họ và Tên
Địa chỉ
Email
Tiêu đề
Nội dung



	Gửi cho bạn bè	Phản hồi

Các bài viết mới:

Cẩn trọng với 3 loại cá rẻ tiềm ẩn nhiều độc tố nguy hiểm (21-07-2025)

1 bộ phận trên con lợn từng không ai ăn, nay được ví tốt hơn nhân sâm tổ yến nên ăn 1–2 lần mỗi tuần (14-07-2025)

Dầu cho thức ăn chăn nuôi biến thành dầu ăn cho người nguy hại cỡ nào? (25-06-2025)

Cách đơn giản phân biệt mận Việt Nam với mận Trung Quốc (21-06-2025)

Vụ bao bì sữa Milo có tên Viện Dinh dưỡng: Bộ Y tế đề nghị xác minh (19-05-2025)

Thực hư thông tin trứng gà giả khiến người tiêu dùng lo lắng (18-05-2025)

Những loại nước giúp mát gan bổ thận bạn nên uống hàng ngày (15-05-2025)

Tuyệt đối không bảo quản 3 loại rau này trong tủ lạnh, nguy cơ gây hại cho sức khỏe (11-05-2025)

Vụ lòng xe điếu dài 40 m: Thông tin bất ngờ từ cuộc kiểm tra 'Lòng chát quán' (08-05-2025)

Kỷ lục chiếc bánh dâu tây dài nhất thế giới (24-04-2025)

Loạt món Việt được chuyên trang ẩm thực nổi tiếng thế giới gọi tên (21-04-2025)

Ăn tối không tinh bột: nên hay không nên? (21-04-2025)

Hiểu hơn vị ngọt được người Nhật khám phá từ 100 năm trước (21-04-2025)

Những thông tin thú vị về thịt bò 'xứ sở lá phong' (03-04-2025)

Nhà hàng Trung Quốc gây xôn xao với món xiên tre tẩm gia vị thịt nướng (03-04-2025)

Xác lập kỷ lục 135 món ẩm thực chế biến từ quả thanh trà (03-04-2025)

6 loại đồ gia dụng không hỏng cũng cần phải thay (13-03-2025)

8 điểm đến ẩm thực không thể bỏ lỡ trong năm 2025 (03-01-2025)

Liên hoan ẩm thực quốc tế 2024: Hương vị ẩm thực gắn kết tình hữu nghị (08-12-2024)

Ăn đậu rồng có tốt? (02-12-2024)

Các bài viết cũ:

Bánh cuốn Hà Thành, ngon mà dân dã (18-09-2013)

Còn khoái cá khoai... (06-09-2013)

Cơm chiên (02-09-2013)

Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng (26-08-2013)

Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng (20-08-2013)

Gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng (14-08-2013)

Mì Quảng “sợi nhớ, sợi thương” (12-08-2013)

Nhớ nồi cá trích kho bở (09-08-2013)

Bún cá lóc đất phương Nam (07-08-2013)

Ngũ sắc trong mâm xôi (03-08-2013)

Bánh ướt chấm mắm sò (31-07-2013)

Vào bếp là mạo hiểm! (27-07-2013)

Đậu rim ngũ vị - giản dị ngon cơm (10-07-2013)

Canh ngao nấu nấm ngọt mát ngày hè (23-05-2013)

Bí quyết cho món gỏi cuốn ngon (26-04-2013)

Giòn ngọt mực sim xào dứa (22-04-2013)

Mềm ngậy như bò thưng miền Trung (09-04-2013)

Các món xôi để nấu ngày Tết (01-02-2013)

Cách hay giúp làm sạch bao tử heo (22-01-2013)

2 món bổ dưỡng từ cá chép trong mùa đông (15-12-2012)

"Hoàng Sa, Trường Sa là của Việt Nam".

Chuyển Tiếng Việt

Truyện Ngắn

Chết Hụt

Lời Di Chúc của Vua Trần Nhân Tôn

Copyright © 2010 DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại
Địa Chỉ Liên Lạc Thư Tín:
E-mail: danquyennews@aol.com
Lượt Truy Cập : 170294681.