Dung dị canh cá khoai | Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip | DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại

  Trang nhất

  Xã Luận

  Đọc Báo Trong Nước

  Truyện Ngắn

  Kinh Tế

  Âm vang sử Việt

  Tin Thể Thao

  Y Học

  Tâm lý - Xã hội

  Công Nghệ

  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông

Phản đối mạnh mẽ mọi hoạt động xâm phạm chủ quyền của Việt Nam đối với quần đảo Hoàng Sa

    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip

Giỗ Tổ Hùng Vương 2026: Tăng tính liên kết vùng và lan tỏa văn hóa cơ sở

    Tin Thế Giới

Iran khẳng định không có kế hoạch đóng eo biển Hormuz

    Tin Việt Nam

Việt Nam phản đối hành vi sử dụng vũ lực tấn công vào các quốc gia có chủ quyền

    Tin Cộng Đồng

NATIONAL ASIAN PACIFIC CENTER ON AGING

    Tin Hoa Kỳ

Ông Trump thu hồi quy chế miễn thuế cho Đại học Harvard

    Văn Nghệ

Những 'đóa hoa nghệ thuật'

    Điện Ảnh

'Khổng Tước' mê hoặc khán giả Hà Nội trong đêm công diễn đầu tiên

    Âm Nhạc

Thiết tha tình quan họ

    Văn Học

Bộ GD&ĐT sẽ sửa sách giáo khoa sau sáp nhập, nhưng không phải năm nay

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành

Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip

Dung dị canh cá khoai

Nhà bà nội tôi ở sát biển, nên mỗi khi dịp về quê vào mùa cá, thì trên mâm cơm không thể thiếu món canh riêu cá khoai của bà.

Cá khoai sinh sống chủ yếu ở biển, đôi khi bắt gặp chúng ở vùng nước lợ nơi cửa sông giao với biển. Loài này thường bơi từng đàn ở những vùng nước nông. Từ cuối mùa hè đến đầu mùa đông, đặc biệt những hôm có nhiều sương mù là thời gian ngư dân đánh bắt được nhiều cá nhất.

Chính vụ của mùa cá khoai ở miền Bắc là từ tháng 9 âm lịch đến khoảng tháng 2 âm lịch. Còn phía Nam thì gần như có quanh năm nhưng khai thác nhiều nhất là từ bắt đầu tư tháng Chạp năm này đến khoảng tháng Ba năm sau.

Nhiều nơi còn gọi cá khoai là cá cháo vì thịt cá mềm như cháo. Cá có mình tròn, thon dài như củ khoai lang, không vẩy, phần lưng và đuôi có màu phơn phớt xanh. Nó có miệng rộng, hàm răng sắc, thịt trắng trong, xương mềm và trong suốt.

Cá khoai. Ảnh : Lao động

Là loại cá thân mềm, rất dễ ươn nên thông thường, cá khoai được đánh bắt lên đa phần được đem phơi khô, số ít còn lại được người ta đem ướp đá bán những chợ gần cho nhu cầu ăn tươi của người dân ven biển, bởi cá khoai đem đi xa và lâu sẽ không còn đủ độ tươi phục vụ cho việc chế biến, còn ướp đá lâu sẽ làm mất đi cái vị ngon, ngọt đặc trưng …

Vì vậy, được thưởng thức bát canh cá khoai tươi ngon, đúng kiểu khiến cho những ai từng thưởng thức sẽ có những ấn tượng khó có thể quên.

Nhà nội tôi ở sát biển, nên mỗi khi dịp về quê vào mùa cá, thì trên mâm cơm không thể thiếu món canh riêu cá khoai của bà. Món ăn thực sự không quá cầu kỳ nhưng cũng ẩn chứa những “bí quyết” để khử đi vị “tanh “ đặc trưng và giữ lại vị ngọt thanh của loài cá rất đặc biệt này.

Vì gần biển nên cá khoai nội mua về thường là những con cá còn rất tươi, xâu thành từng chục một và chưa qua ướp đá. Cá được làm sạch, cắt bỏ đầu, bỏ ruột nhưng giữ lại dạ dầy cá (dạ dày cá khoai ăn rất giòn,béo ngậy). Cắt cá làm hai hoặc ba khúc, sau đó được tẩm ướp gia vị gồm mắm, mẻ, bột ngọt, và các loại gia vị như nghệ, riềng, sả, hành tỏi, ớt băm nhỏ. Kế đó, phi thơm hành tỏi với cà chua xắt tư, cho nước vào nồi đun sôi thì cho cá đã ướp gia vị vào, tiếp tục đun sôi hỗn hợp đó.

Nồi cá sôi lên, cho thì là, hành lá, rau ngổ xắt nhỏ vào, dùng nóng cùng cơm. Khi nấu canh, nội tôi luôn dặn không nên khuấy, đảo nhiều tránh làm nát cá. Một lưu ý nữa để món canh riêu ngon là nước và cái ngang nhau (cá sẽ ra nhiều nước do đó không nên cho nhiều). Canh cá khoai rất mát, bổ, bát canh riêu cá khoai dung dị còn được xem như một cách để giải cảm rất hữu dụng của người dân biển quê tôi.

Theo Phương Liên

LĐO

DanQuyen.com

Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết