Trang nhất
  Xã Luận
  Đọc Báo Trong Nước
  Truyện Ngắn
  Kinh Tế
  Âm vang sử Việt
  Tin Thể Thao
  Y Học
  Tâm lý - Xã hội
  Công Nghệ
  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông
Phản đối mạnh mẽ mọi hoạt động xâm phạm chủ quyền của Việt Nam đối với quần đảo Hoàng Sa
    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
Phong Nha - Kẻ Bàng trở thành Di sản thế giới liên biên giới đầu tiên của Việt Nam
    Tin Thế Giới
Xung đột tại Trung Đông: Ghi nhận hàng chục tiếng nổ lớn tại Tel Aviv
    Tin Việt Nam
Việt Nam phản ứng trước việc Israel không kích vào lực lượng Hamas ở Qatar
    Tin Cộng Đồng
NATIONAL ASIAN PACIFIC CENTER ON AGING
    Tin Hoa Kỳ
Ông Trump thu hồi quy chế miễn thuế cho Đại học Harvard
    Văn Nghệ
Bộ Văn hóa nhắc nhở MC Quyền Linh, Doãn Quốc Đam
    Điện Ảnh
Diễn viên Vu Mông Lung 37 tuổi qua đời đột ngột vì ngã lầu
    Âm Nhạc
Mạng xã hội 'dậy sóng' vì ca sĩ Hoàng Thùy Linh
    Văn Học
Bộ GD&ĐT sẽ sửa sách giáo khoa sau sáp nhập, nhưng không phải năm nay

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành
   Ẩm Thực
Hương vị "tôm chua" xứ Huế
Huế với những điều lý, điệu hò, sông Hương thân thương và đặc biệt những món ăn dân dã và gần gũi đặc biệt là món tôm chua.

 


Vị chua thuần khiết, thêm chút cay cay mặn mặn từ con tôm nõn nà, cứng cáp khiến tôm chua Huế trở thành món ngon độc đáo, hiếm có vùng nào sánh được.

 

Tôi không biết rằng, món ăn rất quen thuộc thuở bé này lại trở thành món xa xỉ khi lớn lên. Hồi đó, hôm nào có tôm chua Huế là mâm cơm rộn rã hẳn, ăn bao nhiêu cũng không thỏa. Vậy mà, từ khi 18 tuổi xa xứ đến nay, đã gần 20 năm tôi chưa được một lần nếm lại.

 


 

Tôm chua Huế quả thực là món ngon "vô đối", được làm từ những con tôm bản địa, như tôm rằn, tôm sú, tôm đất … rất ngọt thịt, giàu canxi, ăn đứt tôm nuôi hiện nay. Tôm dùng làm tôm chua Huế được đánh bắt hoàn toàn tự nhiên từ những vùng đầm phá trong xanh rộng lớn như Tam Giang. Xong mang lên chế biến.

 

Tôm được ngâm trong rượu trắng cho tới khi bay hết hơi rượu thì vớt ra, trộn với củ riềng, ớt tươi bằm, tỏi và gia vị. Hỗn hợp được nén chặt trong hũ sành rồi phơi nắng như làm mắm trong vài ngày, chờ đến khi con tôm lên màu đỏ là đã chín. Mang vào để nơi mát trong vòng một đến hai tuần là đạt.

 

Quy trình nói ra thì đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được, cho nên, ở Huế muốn mua được tôm chua ngon cũng phải cậy người có kinh nghiệm.

 

Bởi cùng một công thức nhưng làm được con tôm ngon cần phải “mát tay”. Nói như mẹ tôi, để muối được mẻ dưa ngon cần chọn đúng ngày, đúng thời tiết là vậy. Con tôm chua thành phẩm vỏ mềm như tôm lột nhưng đầu và đuôi vẫn dính chặt vào thân, thịt căng tròn, cứng cáp, ánh lên màu đỏ tươi quyến rũ. Khi ăn chỉ cần thêm chút gia vị là được.

 

Cho tới một ngày, được người thân từ Huế gửi cho hũ tôm chua. Tôi hí hửng khoe với chồng rồi thao thao bất tuyệt về món ngon trứ danh. Chồng tôi người Bắc nên rất lạ lẫm, nhưng cũng muốn thử cho biết. Tôi nói xong thì đi làm, anh ở nhà múc thử muỗng tôm ăn với mì gói. Chiều về, anh thật thà, mặn quá là mặn em ạ, chẳng ngon như em nói, anh mang bỏ thùng rác luôn rồi.

 

Ôi trời, món ngon “quốc hồn quốc túy” của tôi đã có số phận hẩm hiu vậy đó, tiêu tan cơ hội tái hiện mâm cơm ngày xưa vào cuối tuần.

 

Đó, không thưởng thức đúng điệu thì làm sao biết được tôm chua ngon như thế nào. Ở quê tôi mẹ thường làm rất cầu kỳ. Tôm chua múc ra chén, thêm chút đường, tỏi, nước lọc (hoặc nước gạo chín) khuấy đều, xong hấp chín trong nồi cơm. Khi mang ra vẫn còn bốc khói, lục bục sôi, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt, ai thấy cũng tứa nước miếng.

 


 

Xong chuẩn bị thịt ba chỉ luộc thái mỏng và dưa giá (gồm giá tươi, hẹ, cà rốt thái sợi muối xổi) để ăn kèm như kiểu người miền Nam ăn với thịt kho hột vịt. Đặc biệt, không thể thiếu rau sống đủ loại, gồm húng, tía tô và các loại quả thái mỏng như vả, khế, dưa leo… Mâm cơm dọn ra, màu đỏ tươi của chén tôm chua, xanh của rau sống, vàng của dưa giá mời gọi háo hức, chỉ cần xới thêm chén cơm nóng là có bữa ngon nhớ đời.

 

Một lần, lân la siêu thị thấy có bày bán tôm chua, được xếp ngay ngắn trên kệ rất đẹp mắt. Tôi hí hửng mua về, cũng sắm đủ các phụ kiện như kiểu mẹ tôi từng làm. Nhưng thật thất vọng, món tôm đó chỉ giống về hình thức nhưng chất lượng thì “đi một dặm” bởi xuất xứ từ miền Nam. Con tôm ngọt lừ đi, riềng thì nhiều quá và cay quá, xốt chua thì lỏng bỏng nước chứ không sền sệt và đỏ thắm như ở Huế.
DanQuyen.com
    Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết
Họ và Tên
Địa chỉ
Email
Tiêu đề
Nội dung
Gửi cho bạn bè Phản hồi
Các bài viết mới:
    Cẩn trọng với 3 loại cá rẻ tiềm ẩn nhiều độc tố nguy hiểm (21-07-2025)
    1 bộ phận trên con lợn từng không ai ăn, nay được ví tốt hơn nhân sâm tổ yến nên ăn 1–2 lần mỗi tuần (14-07-2025)
    Dầu cho thức ăn chăn nuôi biến thành dầu ăn cho người nguy hại cỡ nào? (25-06-2025)
    Cách đơn giản phân biệt mận Việt Nam với mận Trung Quốc (21-06-2025)
    Vụ bao bì sữa Milo có tên Viện Dinh dưỡng: Bộ Y tế đề nghị xác minh (19-05-2025)
    Thực hư thông tin trứng gà giả khiến người tiêu dùng lo lắng (18-05-2025)
    Những loại nước giúp mát gan bổ thận bạn nên uống hàng ngày (15-05-2025)
    Tuyệt đối không bảo quản 3 loại rau này trong tủ lạnh, nguy cơ gây hại cho sức khỏe (11-05-2025)
    Vụ lòng xe điếu dài 40 m: Thông tin bất ngờ từ cuộc kiểm tra 'Lòng chát quán' (08-05-2025)
    Kỷ lục chiếc bánh dâu tây dài nhất thế giới (24-04-2025)
    Loạt món Việt được chuyên trang ẩm thực nổi tiếng thế giới gọi tên (21-04-2025)
    Ăn tối không tinh bột: nên hay không nên? (21-04-2025)
    Hiểu hơn vị ngọt được người Nhật khám phá từ 100 năm trước (21-04-2025)
    Những thông tin thú vị về thịt bò 'xứ sở lá phong' (03-04-2025)
    Nhà hàng Trung Quốc gây xôn xao với món xiên tre tẩm gia vị thịt nướng (03-04-2025)
    Xác lập kỷ lục 135 món ẩm thực chế biến từ quả thanh trà (03-04-2025)
    6 loại đồ gia dụng không hỏng cũng cần phải thay (13-03-2025)
    8 điểm đến ẩm thực không thể bỏ lỡ trong năm 2025 (03-01-2025)
    Liên hoan ẩm thực quốc tế 2024: Hương vị ẩm thực gắn kết tình hữu nghị (08-12-2024)
    Ăn đậu rồng có tốt? (02-12-2024)
Các bài viết cũ:
    Phải lòng bánh cóng miền Tây (10-12-2014)
    Trời mưa nhớ canh bột báng Tam Kỳ (07-12-2014)
    Cách làm dầu dừa (04-12-2014)
    Ram bắp ngon khó cưỡng (01-12-2014)
    Về Nam Bộ thưởng thức cá lóc nướng trui (30-11-2014)
    3 cách pha nước chấm thịt gà đúng vị (26-11-2014)
    Lẩu cua biển - món ngon níu chân du khách tới Sài Gòn (26-11-2014)
    Du lịch Đà Nẵng với 5 món ngon (23-11-2014)
    Món ngon Sài Gòn "bánh ướt" (21-11-2014)
    20 lời khuyên hữu ích cho các bà nội trợ (20-11-2014)
    Bánh mì kẹp thịt Việt Nam ngon nhất Thế giới? (15-11-2014)
    Đến xứ Quảng thưởng thức nem lụi Tam Kỳ (13-11-2014)
    Mẹo luộc và chặt gà chuẩn nhất (11-11-2014)
    Những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe từ món kim chi (08-11-2014)
    Khéo tay cắt tỉa trái cây thành bình hoa (05-11-2014)
    Những thói quen cần tránh khi nấu ăn (03-11-2014)
    Sai lầm khi xào nấu rau (02-11-2014)
    Bánh da lợn Hội An thơm ngon (31-10-2014)
    Thưởng thức bánh ướt thịt heo quay ở khi Truồi Huế (29-10-2014)
    Thơm giòn chả bắp Hội An (26-10-2014)
 
"Hoàng Sa, Trường Sa là của Việt Nam".

Chuyển Tiếng Việt


    Truyện Ngắn
Chết Hụt


   Sự Kiện

Lời Di Chúc của Vua Trần Nhân Tôn

 
Copyright © 2010 DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại
Địa Chỉ Liên Lạc Thư Tín:
E-mail: danquyennews@aol.com
Lượt Truy Cập : 170299396.