Trang nhất
  Xã Luận
  Đọc Báo Trong Nước
  Truyện Ngắn
  Kinh Tế
  Âm vang sử Việt
  Tin Thể Thao
  Y Học
  Tâm lý - Xã hội
  Công Nghệ
  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông
Phản đối mạnh mẽ mọi hoạt động xâm phạm chủ quyền của Việt Nam đối với quần đảo Hoàng Sa
    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip
Phong Nha - Kẻ Bàng trở thành Di sản thế giới liên biên giới đầu tiên của Việt Nam
    Tin Thế Giới
Ba Lan thông báo 'đóng cửa' tạm thời không phận miền Đông
    Tin Việt Nam
Việt Nam phản ứng trước việc Israel không kích vào lực lượng Hamas ở Qatar
    Tin Cộng Đồng
NATIONAL ASIAN PACIFIC CENTER ON AGING
    Tin Hoa Kỳ
Ông Trump thu hồi quy chế miễn thuế cho Đại học Harvard
    Văn Nghệ
Bộ Văn hóa nhắc nhở MC Quyền Linh, Doãn Quốc Đam
    Điện Ảnh
Diễn viên Vu Mông Lung 37 tuổi qua đời đột ngột vì ngã lầu
    Âm Nhạc
Mạng xã hội 'dậy sóng' vì ca sĩ Hoàng Thùy Linh
    Văn Học
Bộ GD&ĐT sẽ sửa sách giáo khoa sau sáp nhập, nhưng không phải năm nay

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành
   Ẩm Thực
Hiểu hơn vị ngọt được người Nhật khám phá từ 100 năm trước
Bên cạnh bốn vị cơ bản trong ẩm thực là mặn, ngọt, chua, đắng, người Nhật Bản đã sáng tạo nên vị thứ 5 có tên gọi là Umami.

Trong tiếng Nhật, "umai" nghĩa là ngon, "mi" nghĩa là vị. Còn trong tiếng Việt, Umami được hiểu là vị ngọt thịt. Thực tế, đây là vị ngọt dịu đặc trưng đọng lại ở lưỡi thực khách khi thưởng thức một món ăn như phở, steak hay đơn giản chỉ là ít vị ngọt tiết ra từ cà chua.

Giáo sư Kikunae Ikeda, người được cho là phát minh ra vị Umami, tình cờ từ một bữa tối dùng bữa cùng gia đình. Khi nếm nước dùng truyền thống của Nhật Bản là dashi, ông đã cảm nhận một vị ngọt đặc trưng khó lẫn. Năm 1908, ông phát hiện chất glutamate có trong thực phẩm và trong cơ thể con người là thành phần tạo nên vị ngọt rất riêng biệt. Tiếp tục nghiên cứu, năm 1909, ông đã phát minh ra mononatri glutamate - bột ngọt (hay gia vị umami)

Dù nghe qua tên gọi Umami rất Nhật Bản, nhưng thực tế trong bữa cơm, tiệc tùng của bạn đã từng nếm qua. Đó có thể là trong vị nước phở hầm từ xương trong tám giờ, có thể là vị nước dùng bún bò Huế, hay hậu vị đậm đà của nước dùng bún mắm.

Trong ẩm thực, Umami là dư vị rất quan trọng bởi nó mang lại cảm giác vị ngọt đậm, hậu vị dài, tạo cảm giác dùng xong muốn dùng tiếp. Tất nhiên, vị ngọt này không gắt như đường, mà chính là vị ngọt tự nhiên từ thịt, cá, mắm, nấm, rong biển, phô mai... Có một sự thật, Umami giúp món ăn có chiều sâu và gắn kết các vị lại với nhau rất vừa vặn.

Quay lại một số món Việt mà mọi người có thể cảm nhận dư vị Umami, đó là phở, hủ tiếu, bún bò với nước dùng hầm từ xương ống, thêm hành nướng, mắm. Ẩm thực miền Tây có món canh chua cá với cà chua chín, me thơm, nước mắm và thịt cá tươi ngon. Món ăn đại diện cho ẩm thực Việt như bánh mì, cơm tấm chỉ cần nước mắm ngon pha đúng vị là đã có một món ăn bùng nổ vị giác. Còn không thì chả cá, nem nướng, thịt kho, cá kho dùng nước mắm, hành tím, tỏi, tiêu... cũng đẩy mạnh vị Umami rõ hơn.

Nếu bạn muốn nấu ăn ngon hơn, hãy nhớ mẹo năm cách tăng Umami tự nhiên cho món Việt. Cách đầu tiên là hầm xương, hải sản, cá khô lâu hơn khi làm nước dùng; dùng nước mắm ngon đừng sợ "nặng mùi" vì đó là Umami đậm nhất.

Hay nấm hương, nấm mèo, nấm đùi gà là nguồn Umami thực vật tăng chiều sâu vị ngọt. Xào cà chua kỹ trước khi cho nước vào bởi cà chua chín đỏ có nhiều glutamate tự nhiên. Cuối cùng là ủ các nguyên liệu (giò sống, thịt xay, tôm…) với ít nước mắm, tiêu, hành phi để giúp thịt dậy vị ngọt thịt rõ ràng hơn khi nấu.

Có thể nói, Umami tuy không màu, không mùi nhưng nó lại là thành phần tạo nên một món ăn "ngon đến mức khó thể lý giải".
DanQuyen.com
    Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết
Họ và Tên
Địa chỉ
Email
Tiêu đề
Nội dung
Gửi cho bạn bè Phản hồi
Các bài viết mới:
    Cẩn trọng với 3 loại cá rẻ tiềm ẩn nhiều độc tố nguy hiểm (21-07-2025)
    1 bộ phận trên con lợn từng không ai ăn, nay được ví tốt hơn nhân sâm tổ yến nên ăn 1–2 lần mỗi tuần (14-07-2025)
    Dầu cho thức ăn chăn nuôi biến thành dầu ăn cho người nguy hại cỡ nào? (25-06-2025)
    Cách đơn giản phân biệt mận Việt Nam với mận Trung Quốc (21-06-2025)
    Vụ bao bì sữa Milo có tên Viện Dinh dưỡng: Bộ Y tế đề nghị xác minh (19-05-2025)
    Thực hư thông tin trứng gà giả khiến người tiêu dùng lo lắng (18-05-2025)
    Những loại nước giúp mát gan bổ thận bạn nên uống hàng ngày (15-05-2025)
    Tuyệt đối không bảo quản 3 loại rau này trong tủ lạnh, nguy cơ gây hại cho sức khỏe (11-05-2025)
    Vụ lòng xe điếu dài 40 m: Thông tin bất ngờ từ cuộc kiểm tra 'Lòng chát quán' (08-05-2025)
    Kỷ lục chiếc bánh dâu tây dài nhất thế giới (24-04-2025)
    Loạt món Việt được chuyên trang ẩm thực nổi tiếng thế giới gọi tên (21-04-2025)
    Ăn tối không tinh bột: nên hay không nên? (21-04-2025)
Các bài viết cũ:
    Những thông tin thú vị về thịt bò 'xứ sở lá phong' (03-04-2025)
    Nhà hàng Trung Quốc gây xôn xao với món xiên tre tẩm gia vị thịt nướng (03-04-2025)
    Xác lập kỷ lục 135 món ẩm thực chế biến từ quả thanh trà (03-04-2025)
    6 loại đồ gia dụng không hỏng cũng cần phải thay (13-03-2025)
    8 điểm đến ẩm thực không thể bỏ lỡ trong năm 2025 (03-01-2025)
    Liên hoan ẩm thực quốc tế 2024: Hương vị ẩm thực gắn kết tình hữu nghị (08-12-2024)
    Ăn đậu rồng có tốt? (02-12-2024)
    Bánh giầy ngày Tết của người Mông (14-11-2024)
    Hương vị canh cá cháo độc đáo 'miền chân sóng' (14-11-2024)
    Tiệm bánh mì Việt Nam nổi tiếng tại Singapore (14-11-2024)
    Cách tận dụng khay nước đá trong các mẹo vặt gia đình (14-11-2024)
    Loại rau 'rẻ bèo' bán đầy chợ giúp giảm cholesterol xấu, ai cũng nên biết (31-10-2024)
    Sai lầm tai hại khi sử dụng nồi chiên không dầu có thể dẫn tới ngộ độc (27-10-2024)
    Thực đơn 4 món cho ngày cuối tuần sum vầy (05-10-2024)
    Mùa nước son nhớ con bống trứng (05-10-2024)
    Những làng nghề ẩm thực truyền thống đậm chất Bắc ở Hố Nai (05-10-2024)
    Loại cá xưa đầy ít ai biết, giờ thành đặc sản được dân sành ăn mê mệt vì ngon bổ, 200.000 đồng/kg (10-09-2024)
    Ra mắt bánh Tràng Tiền tiếp nối 66 năm 'Hương vị vượt thời gian' (10-09-2024)
    Mỹ đưa trái cây đặc sản vào Việt Nam (10-09-2024)
    Loại rễ cây có thể ăn như kẹo, nhìn giống hệt sâu, đào bán là hốt bạc (10-09-2024)
 
"Hoàng Sa, Trường Sa là của Việt Nam".

Chuyển Tiếng Việt


    Truyện Ngắn
Chết Hụt


   Sự Kiện

Lời Di Chúc của Vua Trần Nhân Tôn

 
Copyright © 2010 DanQuyen.com - Cơ Quan Ngôn Luận Người Việt Hải Ngoại
Địa Chỉ Liên Lạc Thư Tín:
E-mail: danquyennews@aol.com
Lượt Truy Cập : 170257075.